一壶好茶，要从水、茶具、冲泡时间入手。


   一泡好的铁观音茶汤，水、茶具、冲泡时间等，更要选择得当。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。


   水，当然选用山泉水为佳，好的水质可以更好地发挥出茶的内质。水温，则选用100℃开水冲泡最佳。


   泡制铁观音的茶具，最好用盖碗的陶瓷茶具或紫砂壶冲泡。韵香型铁观音要用盖碗泡，因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快；浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的，如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的滋味会体现出“涩”的一面；陈香型铁观音用紫砂壶冲泡时，最好像陈年普洱茶的冲泡那样，投入壶中后先醒一醒，再冲泡，茶汤味道会更加醇香软滑。


   品铁观音茶一般由审茶、观茶、品茶三道程序构成。


   审茶，是指铁观音在泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、铁观音、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类，更讲究的人还可以分出“明前”、“雨前”等。什么铁观音种的茶用多高温度的水，其沏、冲、泡、煮方法都各不相同。


   观茶，即观看铁观音茶叶的形与色。铁观音茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复到茶叶原来的自然状态。


   品茶，品安溪铁观音茶，既要品味其泡出的汤味，还要嗅闻铁观音之茶香。嗅其茶香，先是嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香、陈香等。铁观音茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。品茶完毕后，可以嗅闻铁观音茶盖及杯底的余香。


   一般情况下，铁观音的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具，即白鹤沐浴（洗杯）、乌龙入宫（落茶）、悬壶高冲（冲茶）、春风拂面（刮沫）、关公巡城（倒茶）、韩信点兵（点茶）、鉴赏汤色（看茶）、品啜甘霖（喝茶）。


   具体来说，白鹤沐浴，就是用开水洗净茶具。


   乌龙入宫，是把铁观音茶投入茶具之中。


   悬壶高冲，即把滚开的水高冲注入茶壶或盖瓯，使茶叶翻滚转动起来。


   春风拂面，则是用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。


   关公巡城，是把泡一二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。


   韩信点兵，则是茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里，让各盏茶杯中的茶汤滋味更为一致。


   鉴赏汤色，乃是观赏杯中茶水的颜色。


   品啜甘霖，是让茶客乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。


   一盏茶汤，饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。